الشعير من أكثر الحبوب قيمة
التي كان لها دائمًا مكانة خاصة عبر التاريخ ،
إلى حد ما ، تم ذكر خبز الشعير على أنه خبز العفن للإيرانيين القدماء.
مع مرور الوقت ، وبسبب الصعوبات والصعوبات في عملية الزراعة وإنتاج وطحن الشعير ، وكذلك تحضير دقيق الشعير ، انخفض استهلاكه تدريجياً. لكن في أوائل الخمسينيات ، في ورشة تقليدية على طريق جبل كرج – شالوس ، ولد هذا التراث القيم من جديد من قبل الحاج خليل الأنصاري وأبنائه.